23. August 2008

Wie frisch ausser Pommesbude ;)
Mittlerweile habe ich nun auch das Rezept für die Jägersauce etwas überarbeitet und an einem Rezept für Zigeunersauce rumprobiert, welche ihr jetzt hier finden könnt.

Das Schnitzel inclusive Jägersauce schmeckt echt super. Mein Freund ist regelrecht besessen von Jägerschnitzeln, weswegen ich das auch recht oft machen muss, wenn ich mal eine Wette verliere und auch so dazu genötigt werde :mrgreen:
Ich kann das schon nachvollziehen, wobei ich lieber Zigeunerschnitzel esse.

Rezept Seitanschnitzel:

400g Seitan in Schnitzelform
2 EL Eiersatz (ich benutze “No Egg” von Orgran)
2 EL Mehl
1 Tasse Paniermehl
Salz
Pfeffer
Öl

  1. Die Seitanschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Eiersatz mit etwas Wasser in einem tiefen Teller anrühren. Es muss nicht allzu dickflüssig sein, aber auch nicht zu flüssig. Der Eiersatz sollte schaumig sein und schon am Schnitzel halten.
    Das Mehl und das Paniermehl in je einen weiteren tiefen Teller geben.
  3. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann von beiden Seiten durch den Eiersatz ziehen und dann in den Teller mit dem Paniermehl geben und dieses um das ganze Schnitzel verteilen.
    Von da aus die Schnitzel direkt in eine bei mittlerer Hitze bereits erhitzten Pfanne mit Öl geben und dort Goldbraun braten.

Rezept Pommes Frites:

800g Kartoffeln
Salz
Paprika süß (optional)
Fett zum Frittieren

  1. Die Kartoffeln schälen und in die gewünschte Fritten-Form schneiden (dünn, dick, Wedges, etc.)
  • Die Kartoffeln bei 130°C für ca. 8-10 Minuten vorfritten.
  1. Die Fritten dann wiederum ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Das Vorfrittieren ist nötig damit die Pommes schön knusprig werden. Ansonsten sind sie zwar durch, aber labberig.
  • Die Pommes bei 180°C für ca. 5-7 Minuten fertig frittieren, sodass sie goldbraun sind.
  1. Die Fritten mit Salz und optional noch mit etwas Paprika würzen.

Rezept Jägersauce:

1 kleine Zwiebel
1-2 EL Margarine
1 EL Tomatenmark
4 EL Balsamico
350ml Gemüsebrühe
300g Champignions
150ml Sojasahne
1 EL Speisestärke
Pfeffer
Muskatnuss
Salz

  1. Die Zwiebel fein würfeln und in der Margarine anbraten.
    Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anbraten.
  2. Das Ganze mit 2 EL des Balsamicos ablöschen und danach die Gemüsebrühe hinzuschütten und aufkochen.
    Die Champignions putzen, in Scheiben schneiden und hinzugeben.
    Die Sauce 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Dann die restlichen 2 EL Balsamico hinzugeben und die Sauce mit etwas Pfeffer und wenig Muskatnuss und Piment würzen.
  4. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser verrühren und in die köchelnde Sauce geben um diese zu binden.
    Dann die Sojasahne hinzugeben und eventuell noch etwas mit den Gewürzen nachwürzen.